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個人的忘備録ローストビーフとローストポーク

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肉500g
塩、肉の2%(約大さじ1)+スパイス小さじ1くらい

牛、60〜63度で1時間
豚、60〜63度で1時間+63〜65度で4時間
(豚肉の厚さ4Cmの場合、10cmの場合はトータル10時間)
肉の投入は必ず常温、特に豚。牛は適当でもよい。

牛、過熱終了後冷やしたあとフライパンでメイラード反応追加
豚、加熱後常温で乾燥のあと薫製1時間

豚の乾燥はキッチンペーパーを使ってもよい。

以上低温調理による個人的忘備録


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 ローストビーフ

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